Aspargos Salteados

Além de lindo, o aspargo é super saboroso. Da família dos lírios, são encontrados em abundância nas primaveras europeias. Aqui no Brasil o preço é um pouco salgado, mas, ainda assim é encontrado nos mercados. Vale a pena, pois ele traz uma riqueza de nutrientes, sabor e também valoriza esteticamente seu prato. 

Ingredientes

  • Maço de aspargos frescos;
  • Manteiga;
  • Flor de sal;
  • Pimenta do reino;
  • Frigideira antiaderente.


Modo de preparo

Lave e seque bem os aspargos. Corte ou quebre a parte perto da base, que é mais dura e fibrosa (cerca de 5cm, ou onde sentir que cede com facilidade). Guarde esta parte (geralmente descartada) em um pote ou saco plástico e congele para fazer sopa (será nossa próxima receita!).

Aqueça a frigideira e coloque uma colher bem cheia de manteiga. Em temperatura média, pouco antes de começar a dourar a manteiga, adicione os aspargos. Use uma pinça para virar cada aspargo quando o mesmo estiver levemente dourado, para que cozinhem uniformemente. Este cozimento demora em média,  entre 6 e 10 minutos, dependendo do tamanho do aspargo. 

Durante o processo, controle o fogo para que não fique quente o demais para queimar a manteiga mas dourar levemente os aspargos frescos, nem baixo demais para que liberem o fogo e cozinhem demais (ele precisa ficar levemente crocante!). Quando estiverem cozidos, retire a frigideira do fogo e tempere com pimenta e sal. 

Dicas

  • Só adicione o sal após o cozimento. 
  • Na hora da compra, atente para a aparência: os aspargos devem ser firmes. Fique longe dos murchos. As pétalas da parte superior devem ser viçosas, firmes e de aparência opaça.


Acompanha bem carnes,  peixes e aves