Escondidinho de Aipim (mandioca) com Carne Seca 


Recheio

  • meio quilo de carne-seca
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 3 colheres bem cheias de requeijão ou catupiry
  • salsa picada

Purê

  • 1 quilo de mandioca cozida e espremida
  • 1 xícara (chá) de leite morno
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

 

Recheio:

Na véspera, coloque a carne-seca de molho imersa em água, trocando-a algumas vezes. Em uma panela de pressão leve-a ao fogo para cozinhar imersa em água, por cerca de 40 minutos, após iniciar a fervura. Espere sair toda a pressão da panela, escorra a água e desfie a carne. Ou com um mixer bata um pouco da carne, assim ela já vai desfiar fácilmente. Reserve. Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola. Junte a carne-seca e misture bem. Tire do fogo e misture o requeijão. Reserve.

Purê:

Em uma tigela, misture a mandioca com o leite morno e a manteiga e amasse bem até que vire um purê. Coloque metade do purê em um recipiente refratário médio (20 x 30 cm) e cubra com o recheio. Espalhe o restante do purê, polvilhe queijo parmesão ralado e leve ao forno médio (180 °C), preaquecido, por cerca de 15 minutos ou até dourar. Sirva a seguir.

Creme de Abóbora com Carne Seca 

A minha receita de creme de abóbora não leva creme de leite, nem o requeijão, como é comum. Eu prefiro só o gostinho da abóbora desmanchada mesmo. Além de ser mais saúdavel. 
Ingredientes

  • 400g de abóbora
  • 200g de carne seca desfiada
  • Bacon a gosto
  • 1 cebola media
  • Cebolinha à gosto
  • Sal à gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • Alho à gosto
  • Azeite

Modo de Preparo

  • Coloque o bacon para fritar na panela de pressão, retire o excesso de gordura que solta do bacon e acrescente a carne seca já dessalgada e cortará em cubinhos, na panela de pressão. Refogue com todos os temperos, azeite, cebola, alho, pimenta do reino. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Depois, acrescente as abóboras cortadas em cubos na panela de pressão e cozinhe por mais 10 minutos. Finalize com a cebolinha.